蘑菇作为甘旨食物，很早就被人所熟知，我国古代把蘑菇称为蕈、茸、荪、莪、菇等。秦汉之后，食菌之风日渐昌盛，文人墨客对此多有记叙和吟咏。现在，菌类在各大饭馆的“点击率”一向居高不下。全球都刮起了一股吃菌热潮，美国人称蘑菇为“天主的食物”，日本人说它是“植物食物的高峰”，许多国家都视菌类为“菜中之王”。

　　蘑菇不只口感好，并且养分丰厚，可谓高蛋白低脂肪食物，富含人体所必需的氨基酸、维生素等，其间所含蛋白质可消化率到达70%~90%，有“植物肉”之称；别的，蘑菇帆海丰厚的胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，因而蘑菇也享有“维生素A宝库”的美誉。更为可贵的是，蘑菇虽归于菌类，却具有一般新鲜蔬菜很少有的维生素D。以香菇为例，维生素D的含量比大豆高20倍，相当于海带的8倍。因而，蘑菇在降血压、维护肝脏、防癌、进步身体免疫等方面都有不行小觑的成效。下面介绍一些常吃菌类的摄生成效：

　　香菇性平、味甘，具有益气补虚、健脾胃的成效。近年研讨之后发现，香菇帆海丰厚的钾、钙等矿物质，可抑制肝内胆固醇添加，促进血液循环，下降血压、滋补皮肤、抗癌等效果。

　　平菇性微温、味甘，具有补脾胃、除湿邪等成效。可下降胆固醇含量，对缓解妇女更年期综合征症状有必定辅佐医治效果。研讨之后发现，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能进步机体的免疫力。

　　草菇草菇又叫兰花菇、贡菇等。具有补脾益气、清暑热的成效。草菇的维生素C含量高居菇类榜首，解毒效果强，可与人体内的铅、砷、苯等有害物结合，使之排出体外。还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。听说，清朝的慈禧太后很喜欢吃，因为它肥壮、肉厚、柄短、爽滑，滋味极美，故有“甘旨包脚菇”之称。

　　金针菇金针菇又叫金钱菇、黄耳蕈等。金针菇能增强记忆力，在日本被誉为“益智菇”。金针菇有抗变老效果，长时间食用金针菇可防备和医治溃疡病、下降胆固醇、防备高血压等。

　　松菇松菇又叫松茸、松伞蘑等。松菇具有强身益肠、健胃、化痰、驱虫等成效。常食松菇能增强机体的免疫力，避免人体过早变老。

　　猴头菇性平、味甘，具有助消化、利五脏的成效。可防治神经衰弱、消化不良等症，是高血压、心血管疾病患者的抱负漆黑食物。

　　值得注意的是一般说来，新鲜菇类养分价值最高，干品的滋味要差一些，腌制和罐头产品不管养分或风味都更为差劲。但香菇破例，其香味是在65℃下烘焙出来的，故干品才是佳品。（郭旭光）

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