杏鲍菇是一种生善于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区成长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装和独立包装的小包杏鲍菇。杏鲍菇归于侧耳属的最大一个种，这个属也包括一个食用性菇类平菇。杏鲍菇具有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇美味，而且质地类似于鲍鱼。杏鲍菇的有用栽种技能，在1993年时，引进到日本，变成了烹调时的遍及运用食材，而且变成一个商业培养菇类，出售到澳洲。