联合国粮农组织将菌菇类纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”，可见其重要性。菌菇种类非常之多，香菇、金针菇、平菇都是常吃的，今天小编给大家介绍一些“营养榜首”型的菌菇，快看看有你常吃的吗？
竹荪长在竹子的根部，其实是一种菌菇类。它是“草八珍”之一，口感脆弹、清香鲜美，更重要的是它营养价值还特别丰富。
钾含量高：竹荪的钾含量达1188mg/100g，在同类食物中排名第一，甚至是香蕉的42倍。摄入充足的钾元素，对平稳血压、维持心肌的正常功能、保持神经肌肉的应激性等都有好处。
含有多糖类物质：竹荪富含的高分子多糖，大多为异多糖，一方面具有促进消化液分泌和增加胃肠蠕动的作用；另一方面能改善胰岛β细胞的功能，增强胰岛素的敏感性，辅助降糖。此外，研究还证实，异多糖能抑制癌细胞，对肿瘤患者有一定的作用。
氨基酸种类齐全：竹荪含有19种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸高达1.76%，可补充人体必需的营养的东西。还含有维生素D、维生素E、钾、钙、镁等多重营养的东西，能帮助提高机体的免疫抗病能力。
虽然竹荪营养丰富，但鲜竹荪有89%以上都是水，难以保存，所以市面上的竹荪多是干制品。买回来的干品竹荪能这样处理：
①用清水泡发，再择掉竹荪的“裙边”部分，最后用生粉轻轻抓揉，去除里面的沙子。另外，浸泡的过程中加盐能更好去除竹荪的菌菇异味，还能将里面的杂质泡出来。
①鲜竹荪下锅焯水，撇去焯出来的浮沫，2～3分钟后盛出，放入凉水中浸泡降温。
③把鲜竹荪放入提前炖煮30分钟的鸡汤中，加少许盐，盖上锅盖，大火再煮30分钟即可。
高蛋白质：众多菌菇之中，口蘑可谓一枝独秀，蛋白质含量高达38.7g/100g，要知道猪肉的蛋白质含量为10%～20%，牛肉平均也就在20%左右。而且脂肪含量还低，若是能代替部分肉类，可以有效预防肥胖和“三高”。
高锌：在“高锌蔬菜排行榜”中，口蘑占据一席之地，含量高达9.04mg/100g，是平菇的10倍，猪肉的4倍多。锌元素不仅参与调节和维护免疫系统，还是脑细胞中酶类和神经递质合成必不可少的物质，对于预防痴呆很有效。
高烟酸：在常见食材中，口蘑的烟酸含量也是名列前茅的，可达到44.3mg/100g。烟酸可起到激活胰岛素的作用，能辅助稳定血糖。因此对需要控糖的人群来说，口蘑是种不错的食材选择。
食材：虾滑、口蘑、洋葱、胡萝卜、蛋、盐、胡椒粉、淀粉黄油、生抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻、海苔碎。
①碗中加入虾滑、洋葱末、胡萝卜碎、蛋清，少许盐、胡椒粉，搅匀后酿入蘸了淀粉的口蘑中。
③另取一个碗，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉，均匀搅拌，制成汤汁备用。
④将做好的口蘑虾酿取出，装盘，淋入备好的汤汁，加入少量芝麻、海苔碎点缀即可。
杏鲍菇含有非常多的维生素B12，而这种维生素能降低同型半胱氨酸浓度，从而帮助预防斑块形成，保护心脑血管。
至于维生素D，杏鲍菇的含量也比大豆高20倍，是海带的8倍，能促进人们的身体吸收钙质，有益于骨骼健康。
杏鲍菇多糖是一种特殊的免疫调节剂，能刺激抗体产生，增强人体的免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤的作用，还对自由基引起的脂质过氧化有一定的抑制作用。
①好的杏鲍菇应该是菇体结实、菇形圆整，菌盖为褐色、菌柄白色。由于杏鲍菇的菌柄食用价值更大，购买时应挑选“白白胖胖”的杏鲍菇。
食材：杏鲍菇、口蘑、香菇、平菇、开水、肥牛、油、洋葱盐、大蒜、迷迭香、黑胡椒粉、腊肉、面粉、牛奶、鸡粉、核桃油、面包。
③锅中加入油、洋葱煸炒脱水后加入大蒜炒香，第一下香菇粒煸炒出香味，第二下杏鲍菇粒，加入少许盐，第三下平菇粒，第四下口蘑菇粒，翻炒后盛出备用；另一口锅加入油、洋葱、大蒜、迷迭香炒香后也依次下入片状的菌菇翻炒，加入黑胡椒粉，翻炒后盛出备用。
④腊肉切丁，放入锅中翻炒煸干，加入面粉、牛奶、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀制成酱汁。
⑤盘中先铺上一层菌菇，加入酱汁，铺上一层肥牛，再铺上一层菌菇和肥牛，淋上酱汁，铺上芝士，放入烤箱220℃烤7分钟，撒上香菜末。
⑥锅中加入核桃油，放入面包片用中小火煎至表面微微变色即可，菌菇焗肥牛搭配面包片和菌菇碎一起食用。
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