接近中高考，近来，记者从扬州市淮扬菜厨师协会了解到，一淮扬菜大厨为行将参与高考的女儿开出爱心养分食谱，并共享给中高考考生家长。一同，本周末，该协会在淮扬菜大讲堂的“责任教、免费学”也可为家长现场辅导菜肴做法。

　　“我女儿本年参与高考，让我给她开个菜单。”徐凝门大街众顺和淮扬菜餐厅的主办人兼主厨柏翔飞是扬州市淮扬菜厨师协会副会长，“相同作为考生家长，我想把菜单共享给役使，供各位参阅。”

　　柏翔飞介绍，考试第一天的早餐为酸奶或牛奶，分配豆沙包、鸡蛋；午饭为洋葱炒腰花、清炒虾仁、萝卜鸭汤、米饭；晚餐为清蒸鳜鱼、炒苋菜、山药木耳、豆腐皮素汤、米饭；生果分配荔枝。“考试第一天早上关于喜欢吃甜食的考生来说，吃了豆沙包可以有个好心境，定时不喜欢吃甜食可以换成青菜包、萝卜丝包等，正午的菜品蛋白质含量更高，晚餐则宜清淡，减轻肠胃担负，更宜入眠。”

　　高考第二天的菜单，柏翔飞主张早餐用鸡丝煨面、牛奶配全麦面包；午饭菜单是红烧鱼或红烧黄鱼、茭白炒肉丝、丝瓜毛豆汤、米饭；晚餐是糖醋小排、清蒸小公鸡、清炒生菜、青椒肉丝炒面；生果分配红心火龙果。“鸡丝煨面需求提早炖好鸡汤，撕鸡丝分配西红柿等蔬菜，用鸡汤下面条；鱼肉要选没有鱼刺的；青椒肉丝炒面则是把面条下好捞出拌酱油，青椒炒肉丝快好时放面条一同炒即可。”柏翔飞辅导。

　　高考第三天的早餐是牛奶、蒸饺、红米粥；午饭是青椒炒牛柳、香煎银鳕鱼、冬瓜排骨汤、盐水毛豆、米饭；晚餐是烫干丝、山药老鸡汤、玉米炒虾仁、三鲜荠菜馄饨；生果分配芒果。“青椒炒牛柳要买新鲜牛里脊切片，加小苏打、盐、蛋清、水、葱姜汁浆好，冷藏半小时再炒，口感更嫩；银鳕鱼则是化冻后洗净，加葱、姜、料酒、盐腌制后用黄油煎；家庭烫干丝可在菜场买现成的干丝用滚开的水烫两遍，加香菜、榨菜末、生姜丝、水煮花生米，调味时用开水将生抽冲开，跟麻油一同淋上去。”柏翔飞介绍，主食可以是白米饭，也可以在电饭锅里放上腊肠丁、烤肠丁、玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、酱油、糖、少量油和水，煮一锅腊肠煲仔饭，“生果的分配要防止孩子简略过敏的种类，芒果过敏的孩子可分配苹果等其他生果。”

　　扬州市淮扬菜厨师协会常务副会长兼秘书长介绍，协会每年都联合江苏扬城一味餐饮办理有限公司为市民和游客免费教做淮扬菜，协会曾专门安排淮扬菜大厨团队为中高考考生预备了一份为期15天的养分菜单，为中高考考生加油，一向很受家长欢迎。

　　这份养分菜单以家常菜为主，青椒藕丝炒肉丝、糖醋排骨、油焖大虾、韭菜炒绿豆芽、虾米烩冬瓜、马铃薯烧牛肉、肉末蒸蛋、香菇炒青菜、蒲菜炒鸡蛋、红烧鲳鳊鱼、平菇木耳烩肉片、豉油芦笋等每天不重样，还有萝卜老鸭汤、榨菜肉丝汤、冬瓜排骨汤、山药玉米炖鸽、天麻乌鸡汤、黄瓜脢条肉汤、腰片汤、鸡毛菜西红柿木耳汤、萝卜蹄子汤、萝卜鲫鱼汤、三鲜豆腐汤、茼蒿肉圆汤、西红柿腐皮蛋汤、老鸡汤、冬瓜海带汤等15道汤可供家长和考生挑选。

　　从业65年的元老级淮扬菜大师陈春松介绍，考生食谱以菜场上能买到的时令食材为主，荤素分配，可炒、可蒸、可红烧、可白灼，口味上以咸鲜口为主，偶然用糖醋口调味，做到每天有鱼有肉、有蔬菜，汤也是有荤有素，有大荤，也有小荤。家长在挑选考生食谱的质料时，主张防止一些青少年不喜欢的食材；确保荤素分配、养分均衡、水滴石穿开胃、简略消化。关于考生家长来说简略可操作，也可以精确的经过这些食谱和孩子口味进行灵敏分配。

　　表明，本周末便是高考日，考生家长遇到不会做的菜，可在周六周日下午两点以后到趣园茶社的淮扬菜大讲堂现场请淮扬菜大厨辅导，也可带食材请厨师帮助加工。