许多人在泡发完干香菇后，会将水倒掉，这样做其实很可惜。国家二级公共营养师舒兰婷说，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。其实只要把干香菇在浸泡前整理洗刷洁净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水可彻底再利用。比方用它来炖出的汤汁会更香浓，不额定增加作料滋味也很鲜美，营养价值也更高。
别的，蒸出来的香菇水也不要倒掉，能够在勾芡时派上用场。把香菇放入盘子中先蒸熟，再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡，会让菜肴更甘旨。
曾担任韩国《文明日报》医学专栏记者的金妍秀在其书中写道，韩国女性每日必吃干香菇。女性过50岁后，腰就会弯，身高也会下降，防备的最好办法便是提早弥补钙以及协助钙吸收的维生素D，而干香菇正是含有这两种营养元素的食物。
需求提示的是，这儿的香菇一定是在阳光下通过暴晒的干香菇，这是由于香菇中含有麦角甾醇，这种物质和太阳光触摸即变成维生素D，可促进身体的正常成长和发育。购买新鲜香菇后，均匀地铺在报纸上晾干，1次1把，煎后泡茶，每天饮用。时下的干香菇不少是直接用机器加工，韩国人常常买回家后再次晾干，这样也更安全。
看：外形菇肉扎实，菇面滑润，巨细均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗大健壮，边际内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
摸：干香菇要枯燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的质量欠好。(归纳自健康时报)