说到熬制高汤，许多人首要想到用鸡、鸭、鱼等肉类食材，其实，许多素菜也能熬出鲜美的高汤。跟肉汤比较，素高汤低脂、低热量、低嘌呤，特别合适“四高”人群。炎炎夏日，出汗量增多，除了补水，常喝素高汤还有助弥补多种维生素和矿物质。合适煮汤的素菜有以下几类，我们无妨试试。

　　香菇、杏鲍菇、白玉菇、双孢菇、金针菇等蘑菇滋味鲜美，很合适用来煮汤。这类食材的美味首要来自于多肽、呈味氨基酸、呈味核苷酸等，其间的氨基酸有25%到35%处于游离状况，比方谷氨酸、天冬氨酸等都归于呈味氨基酸，自带特别美味。蘑菇中以谷氨酸居多，其与食盐相互作用后，可构成谷氨酸钠（味精的首要成分），有显着的提鲜作用。蘑菇还含有鸟苷酸、肌苷酸、黄苷酸等呈味核苷酸，和氨基酸混合，美味大大超越两者的美味之和，使得蘑菇“鲜上加鲜”。

　　美味物质最早是从海带中分离出来的，100多年前，日本化学家池田菊苗从海带汤里提取出一些晶体，首要成分便是谷氨酸钠。此外，海带还富含丙氨酸、甘氨酸等氨基酸及游离核苷酸，这些成分相互作用，发生的美味比味精更有层次。海带十分耐煮，与蘑菇汤的浑厚不同，海带汤带有共同的海洋风味，滋味鲜咸，口感新鲜。除了海带，紫菜、裙带菜等藻类蔬菜也富含谷氨酸、丙氨酸等美味物质，很合适煮汤。

　　豆腐、豆皮、豆干、豆芽等豆制品富含蛋白质，在熬煮过程中，会开释谷氨酸、天冬氨酸等呈味氨基酸，使得煮出来的汤滋味鲜美。这类食材也特别耐煮，还带有浓郁的豆香味，很合适素食人群。值得一提的是，黄豆在发芽过程中，谷氨酸和天冬氨酸等含量会添加，导致豆芽的美味明显提高。

　　除了谷氨酸和天冬氨酸，新鲜的竹笋还富含甜味的糖类物质，用其煮出的汤新鲜爽口、美味十足。需求提示的是，竹笋虽好，并非人人合适，其含有一些不利于胃肠功能的成分，如草酸、粗纤维、单宁（鞣酸）、蛋白酶抑制剂等，其间许多易溶于水，肠胃欠好的人喝竹笋汤后，可能会引发不适。

　　娃娃菜质地新鲜、口味清甜，含有美味氨基酸和糖类物质，是煮高汤的优质食材。并且其叶片薄嫩，煮制过程中简单出味，短时间内就能煮出鲜美的汤汁。大白菜跟娃娃菜有许多相似之处，也合适用来煮汤。

　　除了独自煮汤，以上几类食材还可调配，比方娃娃菜豆腐汤、海带豆芽汤等，不光食材多样、养分互补，口感也更丰厚。（据《生命时报》）