你平时会吃蘑菇吗？除了吃火锅、烧烤会点蘑菇，很多人一般都不怎样把蘑菇归入日常饮食。常常爱吃蘑菇的人，有什么健康优势？郁闷、患癌危险低？

　　蘑菇中的“膳食纤维”不同于蔬菜中的纤维，它们更类似于螃蟹壳、虾壳中的成分——几丁质，可促进胃肠活动。①2023年宣布在《科学》期刊的研讨之后发现，摄入“几丁质”能影响免疫系统，而活跃的免疫反响能有效地削减体重增加、体脂和反抗肥壮。②

　　2021年刊发在《情感妨碍杂志》的一项研讨发现，吃蘑菇的人群患郁闷症的危险较低。蘑菇含有许多可能与减轻焦虑有关的生物活性化合物，包含维生素B12、神经生长因子、抗氧化剂和抗炎制剂。③

　　2021年宣布在《养分学发展》上的研讨显现，吃蘑菇或有助于下降患癌危险。与从不吃蘑菇的人比较，每天吃18克蘑菇的人患癌危险下降45％。尤其是日常爱吃蘑菇的人，患乳腺癌的危险会明显下降。④

　　北京协和医院临床养分科主任于康2023年曾说到，不同种类的蘑菇各自有其共同的养分优势，主张常常换着把戏吃。主张咱们我们每周食用蘑菇不低于300克（生重），均匀每天吃50克以上。⑤

　　林林总总的蘑菇详细怎样吃？总医院第五医学中心养分科宫雪、吉林中西医结合医院临床养分科王旭颖、养分师王祥羽2019年曾共享：⑥

　　平菇是日子中最常吃的蘑菇，滋味新鲜可口，焯水后凉拌便是一道好菜。假如喜爱清炒，制造时可适当参加少数葱、姜、盐来调味。别的，也可用来制造汤羹类，如平菇蛋花汤。

　　平菇冲刷洁净，用手撕成条，焯水后过凉，捞出、攥干水分，放点青红菜椒丝，放入蒜末，倒少数生抽和香油，拌匀即可。

　　香菇滋味很浓郁，是药食两用的菌。干香菇因香味浓郁，适宜鱼类、肉类一同烹调，也可在做面时放几个，更养分、甘旨。鲜香菇口感较清新，因而更适宜与新鲜蔬菜调配，比方香菇炒油菜。

　　先将香菇在30℃~40℃的温水中浸泡20分钟，然后参加炖肉料和鸡肉一同炖煮，浸泡后的温水在炖鸡时加进去，滋味会更香浓。

　　杏鲍菇因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感，适宜炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适合西餐，即便做凉拌菜，口感也很好。

　　杏鲍菇能够与荷兰豆、胡萝卜一同炒，杏鲍菇可提早焯水，先炒胡萝卜和荷兰豆，然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

　　金针菇不太简单消化，假如是凉拌，要用水焯熟。别的用它炖西红柿肥牛金针菇汤也十分好吃。

　　切掉金针菇的老根并洗净沥干水分，放到盘中蒸8～10分钟。倒掉其间部分汤汁，金针菇外表撒上蒜末、葱末，淋少量生抽和香油即可。

　　鸡腿菇肉质细嫩，滋味鲜美，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，外表比较润滑，不是很“吸油”，能够用炒的办法。不管是与肉类调配或许与胡萝卜等素菜的调配，都能让人胃口满满。

　　鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片，木耳泡好洗净，锅内油热后参加鸡腿菇和木耳，翻炒几分钟后，参加胡萝卜和青椒再翻炒一瞬间即可。

　　滑子菇因外表附有一层黏液食用时滑润可口而得名。滑子菇滑嫩可口，能够焯水凉拌，或是调配其他的食物一同炒，还能够炖汤。

　　滑子菇焯烫备用，生鱼去骨切片，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末，下入鱼块双面煎熟，加水没过鱼块，加胡椒粉、黄酒和白醋，下入滑子菇，大火煮开转小火炖8分钟左右即可。

　　滋味比平菇鲜美，肉质比滑菇扎实，质感比香菇韧道，还有一种共同的蟹香味。海鲜菇烹饪后有海鲜的滋味，用来煲汤再适宜不过，可很好地保留住其间的海鲜滋味，或许涮火锅也能够，火锅汤里也会增加海美味。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。

　　海鲜菇洗净汆烫熟，热锅凉油煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁，倒入海鲜菇一同炒匀，熟后加适量盐，撒上葱花，就能够吃了。

　　白蘑也叫口蘑，曾经都经过张家口输往内地，是蒙古货品的集散地，所以被称为“口蘑”。口蘑最大的特点是滋味很鲜美，因而最好的吃法是煮汤，由于口蘑中大部分是水，其他烹饪办法都会使养分丢失在菜汤里，所以煮汤能够把一切的养分成分都充沛的使用。用口蘑做的菜都能够不放鸡精和味精，它本身就满足鲜香。

　　口蘑焯水，不要太软。豆腐切片，少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑，参加白糖少量，薄盐酱油两勺，一点点盐、胡椒粉、花椒粉，翻炒后即可。

　　⑤2023-08-28健康我国《四种能够辅佐调理心境的食物，您吃过吗？｜科普时刻》

　　catalogs:115814;contentid:13340105;publishdate:2024-12-16;author:李丁丁;file:87-3ee947d6-41bf-487f-858a-2207c313ef6a;source:29;from:人民网科普;timestamp:2024-12-16 17:54:10;

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